bottenredning

Compound of botten (“bottom”) +‎ redning (“thickening”). As it is made first and forms the "bottom" of the ingredients in the pot. Compare with toppredning (“slurry”, literally “top thickening”).

bottenredning c

1. (cooking) a roux

   Antonym: toppredning (“slurry”)

   • 1959 November 11, Göteborgs Handels- och Sjöfartstidning, page 11:

     […] rågmjöl och under tiden gör han en bottenredning på vanligt sätt med smör, mjöl, uppkokt […]

     […] rye flour, and meanwhile he makes a basic roux in the usual way with butter, flour, cooked […]

   • 2018 October 1, Henrik Mattsson, “Bottenredning”, in Receptfavoriter:

     Bottenredning passar att laga bechamelsås, stuvningar, såser som currysås, svampsås med mera.

     A roux base is suitable for making béchamel sauce, stews, and sauces such as curry sauce, mushroom sauce, and more.

   • 2023 June 4, “Jag har lärt mig något nytt”, in Karlavagnen, Sveriges Radio:

     Har du äntligen lärt dig vad skillnaden är på topp- och bottenredning eller hur man backar med släp?

     Have you finally learnt the difference between a top-thickening [slurry] and a bottom-thickening [roux], or how to reverse with a trailer?