Pão de queijo

Pão de queijo (Port. IPA: [ˈpɐ̃w dʒi 'kejʒʊ], Käsebrot) ist ein Lebensmittel, welches Mitte des 18. Jahrhunderts im brasilianischen Bundesstaat Minas Gerais entstand. Seine große Beliebtheit erlangte es in ganz Brasilien ab 1950. In Bolivien ist es als Cuñapé verbreitet.

Bei Pão de queijo handelt es sich im Prinzip um eine Brandmasse aus Polvilho (Stärke, die als Nebenprodukt bei der Herstellung von Maniokmehl entsteht, siehe auch Tapioka).

Mitte 2023 wurde es von der Website TasteAtlas zu einem der besten Lebensmittel der Welt gewählt und belegte den dritten Platz in der Kategorie Frühstück.[1]

Geschichte

Pão de queijo entstand um das Jahr 1750 in Minas Gerais. Zu dieser Zeit begann sich die Landwirtschaft des Bundesstaates auf die Produktion von Milch und Milchprodukten zu spezialisieren.[2] Aufgrund seiner geografischen Entfernung zur Küste verbrauchte der Bundesstaat Minas Gerais nur wenig Mehl, das importiert wurde,[3] aber es gab einen umfangreichen Anbau von Maniok, einer auf dem Kontinent heimischen Wurzelpflanze und Rohstoff für Polvilho (Maniokmehl).[2] Die ersten Pão de queijo wurden durch Mischen von gehärteten Käseresten (oder „Grosa“) mit Maniokmehl hergestellt.[4][5] Eier und Milch, die in der Region ebenfalls reichlich vorhanden waren, wurden später hinzugefügt, um die Textur und den Geschmack zu verbessern.[6]

Zubereitung

Zur Zubereitung können die verschiedensten Zutaten sowie Käsesorten verwendet werden. Bei einigen Varianten verwendet man süße Maniokstärke, bei anderen saure und bei wieder anderen eine Mischung aus beiden.[7]

Verbreitung

Brasilien

Pão de queijo ist in Brasilien in jeder Bäckerei zu finden. Da jeder Bäcker sein eigenes Rezept hat, ist das Resultat in jeder Bäckerei verschieden. Außerdem kann Pão de queijo gefroren oder als Backmischung gekauft werden. In dieser Form wird es zudem von Brasilien aus in die ganze Welt exportiert.

Bolivien

Im Tiefland des östlichen Boliviens (vor allem Departamento Santa Cruz) ist das „Cuñapé“ verbreitet, das dem brasilianischen Pão de queijo entspricht.

Ähnliches Gebäck

Ein ähnliches Gebäck ist die Pogatsche, welche in Ungarn, dem Balkan und auch Österreich verbreitet ist.

Siehe auch

Einzelnachweise

  1. ↑ Pão de queijo é eleito 3º melhor café da manhã do mundo por site estrangeiro de gastronomia. 6. Mai 2023, abgerufen am 24. November 2025 (brasilianisches Portugiesisch).
  2. ↑ a b Dia do Pão de Queijo: a história, a receita e opções de onde comer em SP | CNN Brasil V&G. 17. August 2023, abgerufen am 24. November 2025 (brasilianisches Portugiesisch).
  3. ↑ História e a Química do pão de queijo. Abgerufen am 24. November 2025 (brasilianisches Portugiesisch).
  4. ↑ Dia do Pão de Queijo: conheça a história e aprenda a fazer este quitute mineiro. 17. August 2019, abgerufen am 24. November 2025 (brasilianisches Portugiesisch).
  5. ↑ 1898-1986., Cascudo, Luís da Câmara, (1983). História da alimentação no Brasil. [S.l.]: Editora Itatiaia. OCLC 10778357.
  6. ↑ Joelma Pereira, César F. Ciacco, Evódio R. Vilela, Rosemary G. F. A. Pereira: Função dos ingredientes na consistência da massa e nas características do pão de queijo. In: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Band 24, Nr. 4, Dezember 2004, ISSN 0101-2061, S. 494–500, doi:10.1590/S0101-20612004000400003 (scielo.br [abgerufen am 24. November 2025]).
  7. ↑ Brasilianische Käsebällchen - Pão de Queijo von FlowerBomb. Abgerufen am 24. November 2025.
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