Joachim Wissler

Joachim Wissler (* 13. Januar 1963 in Nürtingen) ist ein deutscher Koch.

Leben

Wissler stammt aus einer Familie, die nahe Ochsenwang auf der Schwäbischen Alb den Engelhof, ein landwirtschaftliches Anwesen betreibt, zu dem auch ein Gasthof gehört.[1] Nach seiner Ausbildung von 1980 bis 1983 im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn war Joachim Wissler unter anderem im Weißen Rössle in Hinterzarten sowie in Brenners Parkhotel in Baden-Baden tätig.

1991 wurde er Küchenchef im Restaurant Marcobrunn im Erbacher Schloss Reinhartshausen, das 1995 einen Michelin-Stern und schon 1996 den zweiten Stern erhielt.[2]

Von 2000 bis Ende Oktober 2025 war er Küchenchef des Restaurant Vendôme im Grand Hotel Schloss Bensberg, das zur Kette des Hoteliers Thomas Althoff (Althoff Hotels) gehört.[3] Unter seiner Leitung wurde es bereits 2001 mit einem Stern vom Guide Michelin bewertet; ab 2006 schließlich mit drei Sternen.[4] 2022 wurde es mit zwei Sternen ausgezeichnet.[5] Ab Herbst 2022 bot Wissler auch ein vegetarisches Menü an.[6]

Ende Oktober übergab Joachim Wissler die Leitung des Vendôme an seinen langjährigen Souschef Dennis. Er wechselte ins Management-Board der Althoff-Gruppe und soll sich um die kulinarische Entwicklung aller Häuser kümmern.[7]

Nach Ansicht des Gastronomiekritikers Jürgen Dollase ist Wissler einer der bedeutenden Repräsentanten „der modernen Kochkunst zwischen klassischen Techniken und Avantgarde“.[8]

Joachim Wissler ist verheiratet und hat einen erwachsenen Sohn (* 1999).[9]

Auszeichnungen

Veröffentlichung

  • Thomas Ruhl und Joachim Wissler: Joachim Wisslers Sterneküche. Mit vielen Anregungen für zu Hause. Dumont Kalenderverlag 2002, Gebunden, ISBN 3832087486.

Literatur

  • Gunnar Meinhardt: Drei Sterne: Mehr geht nicht. Neues Leben 2022, ISBN 978-3355019095.

Einzelnachweise

  1. ↑ Engelhof | Familienresort | Engelhof 3 73266 Engelhof. Abgerufen am 19. Oktober 2025.
  2. ↑ Joachim Wissler. In: restaurant-ranglisten.de. Abgerufen am 17. März 2024.
  3. ↑ Redaktion: Nach 45 Jahren am Herd: Joachim Wissler gibt Leitung des Vendôme ab. In: Bürgerportal Bergisch Gladbach. 17. September 2025, abgerufen am 25. November 2025.
  4. ↑ Gunnar Meinhardt, Isolde Heinz: Drei Sterne - Mehr geht nicht. Neues Leben, Berlin 2022, ISBN 978-3-355-01909-5, S. 155.
  5. ↑ Jakob Strobel y Serra: Guide Michelin 2022: Ein Rekord an Sternen. In: FAZ.NET. ISSN 0174-4909 (faz.net [abgerufen am 9. März 2022]).
  6. ↑ Joachim Wisslers Küche wird vegetarischer. In: restaurant-ranglisten.de. Abgerufen am 24. September 2022.
  7. ↑ Joachim Wissler übergibt Vendôme-Leitung. 17. September 2025, abgerufen am 17. September 2025.
  8. ↑ Jürgen Dollase: Kolumne „Esspapier“: Der komplettere Koch. In: FAZ.NET. 24. Juni 2010, ISSN 0174-4909 (faz.net [abgerufen am 17. März 2024]).
  9. ↑ Joachim Wissler. In: eatsmarter.de Lexikon. Abgerufen am 17. März 2024.
  10. ↑ DER FEINSCHMECKER kürt den Koch des Jahres. In: presseportal.de. Abgerufen am 11. Mai 2022.
  11. ↑ Wahl zum „Koch der Köche“ (Memento vom 24. August 2009 im Internet Archive) Medienliste (PDF; 1,7 MB) In: restaurant-ranglisten.de, 2008
  12. ↑ Joachim Wissler gewinnt Auszeichnung: "LIZ Koch der Köche". Verleihung auf Gala. In: Restaurant-Kritik.de, 21. Mai 2012
  13. ↑ Joachim Wissler zum Koch des Jahres gewählt. In: restaurant-ranglisten.de. 9. April 2019, abgerufen am 9. April 2019.
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