Xinyang Maojian-Tee

Xinyang Maojian (vereinfachtes Chinesisch: 信阳毛尖; traditionelles Chinesisch: 信陽毛尖; Pinyin: Xìnyáng Máojiān; Aussprache: [ɕînjǎŋ mǎʊtɕjɛ́n]), auch bekannt als Yu Maofeng, ist ein Grüntee, der in Xinyang in der Provinz Henan produziert wird.^[1] Die frischen Teeblätter des Xinyang Maojian werden von Teepflanzen geerntet und durch verschiedene Verarbeitungsschritte wie Welken, Rollen und Trocknen verarbeitet.

Xinyang Maojian wird häufig als einer der berühmten chinesischen Tees bezeichnet. Er zählt zu den zehn bekanntesten Teesorten Chinas und ist eine der berühmten Spezialitäten der Provinz Henan.^[2] Die Hauptanbaugebiete befinden sich in der Stadt Xinhe (heute Stadt Xinyang), im Stadtbezirk Pingqiao (ehemals Kreis Xinyang), im Kreis Guangshan, im Kreis Xin sowie im Kreis Luoshan.^[3] Der Tee wurde von Han-Teebauern entwickelt. In den frühen Jahren der Republik China produzierten die fünf führenden Teehäuser im Teeanbaugebiet Xinyang den hochwertigen Benshan-Maojian-Tee, der offiziell als „Xinyang Maojian“ bezeichnet wurde.^[4]

Xinyang Maojian ist bekannt für seinen einzigartigen und köstlichen Geschmack. Die Farbe ist gelblich, besonders wenn der Tee mit Wasser aufgebrüht wird. Der Teeaufguss ist leicht dickflüssig und schmeckt erfrischend lebhaft mit einem lang anhaltenden Nachgeschmack.^[5][6]

Die Teeblätter, die von reichlich weißen Härchen bedeckt sind, sind dünn, zart und gleichmäßig geformt.^[6] Die Blätter werden gemeinhin als "haarige Spitzen" bezeichnet, ein Name, der sich auf ihre leicht dunkelgrüne Farbe, gerade und feine Ränder sowie ihr dünnes und fest gerolltes Aussehen mit beiden Enden in spitzer Form bezieht. Die übliche Länge eines Xinyang-Maojian-Teeblatts beträgt etwa 1,3 bis 2,5 Zentimeter.

Im Vergleich zu anderen berühmten Grünteesorten sind Maojian-Blätter relativ klein. Nach dem Aufbrühen von Maojian und dem Eingießen des Wassers in eine Teetasse steigt das Aroma in die Luft und schafft eine friedliche Atmosphäre.^[7]

Ein weiteres bemerkenswertes Merkmal des Xinyang Maojian ist sein duftendes Aroma. Dies wird auf das Vorhandensein erheblicher Mengen an Säuren und Estern wie Hexadecansäure und Phthalsäure zurückgeführt, die zusammen einen starken blumigen Duft abgeben. Die Blätter, die dazu neigen, Kügelchen zu bilden, geben bei längerer Lagerung einen eher stechenden Geruch ab.

In der südlichen Provinz Henan liegt Xinyang an einem Ort mit mildem Klima und guten Bedingungen für den Anbau von Teebäumen, die die einzigartige Qualität des Tees hervorbringen. Die Xinyang-Teebäume werden in großen Höhenlagen gepflanzt, wo das Wetter deutlich durch vier Jahreszeiten geprägt ist.^[2] Viele hohe Berge wie der Berg Cheyun, der Berg Jiyun und der Berg Tianyun umgeben die Region und fördern die Feuchtigkeit in Luft und Boden.

Darüber hinaus ist die Gegend in Xinyang reich an Wäldern, Wolken und Niederschlägen mit großen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht. Diese geografischen Vorteile tragen dazu bei, dass der Boden in Xinyang gesund und fruchtbar bleibt, während die Teebäume chemische Elemente effizienter aufnehmen können, um Grüntee von höherer Qualität zu produzieren. Die durchschnittliche Jahrestemperatur beträgt hier 15,1 °C und liegt im Jahresdurchschnitt zwischen 14,5 °C und 15,5 °C. Ab Ende März erreicht die durchschnittliche Tagestemperatur 10 °C, was über 220 Tage anhält und erst Ende November wieder absinkt.^[8] Die durchschnittliche Monatstemperatur von April bis November liegt bei 20,7 °C, die durchschnittliche Temperatur im heißesten Monat Juli beträgt 27,7 °C und im kältesten Monat Januar 1,6 °C. Xinyang verfügt über reichlich Niederschlag mit einem durchschnittlichen Jahresniederschlag von 1134,7 mm, der sich auf die Teesaison konzentriert. Von April bis November betrug die Anzahl der Sonnenstunden 1592,5 Stunden (73 Prozent der gesamten Jahresstunden), die Sonneneinstrahlung betrug 89,25 kcal/cm² und die effektive Strahlung 43,74 kcal/cm².

Die Sonne geht spät auf, sodass der Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht groß ist. Die Knospenblätter der Teebäume wachsen langsam aber üppig und Zart, was die Konzentration wirksamer Substanzen befördert. Insbesondere liegt Xinyang auf nördlichen Breitengraden in höheren Breiten, und die durchschnittliche Jahrestemperatur ist niedrig, was die Synthese und Ansammlung von stickstoffhaltigen Verbindungen wie Aminosäuren und Koffein begünstigt.

Der Boden im Berggebiet von Xinyang besteht größtenteils aus gelbem und schwarzem sandigen Lehm, ist tief und locker, mit hohem Humusgehalt und höherer Fruchtbarkeit. Der pH-Wert liegt zwischen 4 und 6,5.^[9] Teebauern haben traditionell den Anbau von Tee in hohen Bergen in einer Höhe von 500 bis 800 Metern gewählt.^[2]

Die Erntezeit für Maojian-Tee ist im Frühling und Herbst. Die beste Qualität des Tees stammt jedoch von Blättern, die Mitte April geerntet werden. Die Chinesen nennen ihn „Yu Qian Tee“, was bedeutet, dass der Tee früher im Frühling gepflückt wird, bevor der „Kornregen“ (Guyu) eintritt. Da die Blätter selten und frisch sind, liegt der Preis zwei- bis dreimal höher als bei Tee, der nach dieser Saison produziert wird. Im Allgemeinen beträgt das ungefähre Verhältnis von frischen Blättern zu produziertem Tee 50.000 Knospen zu 500 g.

Die Verarbeitungstechnik des Tees wurde ursprünglich in Südchina erfunden und verbreitete sich dann mit dem politischen und wirtschaftlichen Wachstum sowie intensiverem kulturellen Austausch über das gesamte Land. Das Teetrinken wurde allmählich breiter zugänglich, obwohl es auch ein Symbol der Klassenteilung in China war.

In seinem Buch „Geschichte des Tees“ erklärt Chen Yuan: „Die Teekultur folgte den Handelswegen und siedelte sich im Qinling-Gebirge in Henan an. Aufgrund der Wetterbedingungen konnten Bäume nicht weiter nach Norden vorgetrieben werden.“ Im Jahr 1987 entdeckten Archäologen im Gebiet Xinyang antiken Tee in ausgegrabenen Grabstätten und stellten fest, dass der Tee im Jahr 875 v. Chr. hergestellt wurde.

Die Teeindustrie hat im zwanzigsten Jahrhundert noch mehr an Bedeutung gewonnen, und Xinyang Maojian hat weiterhin seinen eigenen einzigartigen Stil und Bedeutung aufgebaut. Der Gelehrte der späten Qing-Dynastie, Hanlin Chen, und andere beeinflussten eine Reihe städtischer und ländlicher Gebiete, darunter Xinyang-Honoratioren, Grundbesitzer und Händler. Nach und nach begannen verschiedene Gruppen und Gemeinschaften, ihre eigene Teeproduktion zu entwickeln.

Sie reisten nach Hangzhou in der Provinz Zhejiang und andere wichtige Teeorte, um Samen zu kaufen, und erlernten die Röst- und Verarbeitungstechniken des Westsee-Longjing-Tees. Basierend auf dem Wissen über Produktionstechnologie sowie Erkenntnissen über Verarbeitung und Anpassung verbesserten die Menschen in Xinyang schließlich ihre Techniken und schufen einen einzigartigen Teeröstprozess.

Nach dem Erntezeitpunkt des Xinyang Maojian wird der Tee nach der Season klassifiziert.^[10]

Frühlingstee

Frühlingstee bezeichnet im Allgemeinen den Tee, der vor Ende Mai des Jahres produziert wird. Nachdem sich der Teebaum über einen Winter erholt hat, sind die Frühlingstriebe kräftig und stark, die Blätter weich und zart, und die Behaarung ist reichlich. Die Blätter sind reich an wirksamen Substanzen und haben die beste Qualität des gesamten Jahres. Der Frühlingstee kann entsprechend der Wachstumsperiode in drei weitere Kategorien unterteilt werden: Mingqian-Tee, der vor dem Qingming-Fest (etwa Anfang April) geerntet wird. Yuqian-Tee, der vor dem „Kornregen“ (Guyu, etwa Mitte bis Ende April) geerntet wird und besonders hochwertig ist. Chunwei-Tee, aus dem späteren Frühling, der bis Ende Mai geerntet wird.

Sommertee

Sommertee bezeichnet den Tee, der Ende Juni bis Juli produziert wird. Mit steigenden Temperaturen wächst der Tee ebenfalls schnell. Die löslichen Stoffe in den Blättern nehmen ab, während bittere und adstringierende Substanzen wie Koffein, Anthocyane und Teepolyphenole zunehmen. Daher ist der Geschmack von Sommertee leicht bitter, und das Aroma ist nicht so stark wie das von Frühlingstee. Die Blätter sind verhältnismäßig groß und breit. Sommertee ist besser für mehrfaches Aufgießen geeignet und relativ günstig.

Herbsttee

Der Tee, der nach August geerntet wird, wird Herbsttee genannt, auch als Bailu-Tee (Weißer-Tau-Tee) bezeichnet. Die neu gewachsenen Blätter enthalten verhältnismäßig weniger Inhaltsstoffe, sind gelblicher, unterschiedlich groß, und Geschmack sowie Aroma sind relativ gedämpfter. Bailu-Tee ist weder so zart und frisch wie Frühlingstee, noch so trocken und bitter wie Sommertee, sondern hat ein einzigartiges süßes und duftendes Aroma.

1. ↑ 信阳毛尖是什么茶？常喝信阳毛尖有什么好处_身体. www.sohu.com, 15. Juli 2019, ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen am 24. März 2024 (chinesisch): „信阳毛尖茶又名豫毛峰，属绿茶类。主要出产地在信阳市浉河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）和罗山县。“ 
2. ↑ ^{a b c} Will Battle: The world tea encyclopaedia. Troubador, Leicestershire 2017, ISBN 978-1-78589-313-1 (englisch, google.com). 
3. ↑ 张巧萍: 信阳毛尖春茶, 夏茶的品质现状及标准浅析. In: 西南农业学报. Band 28, Nr. 1, 2015, S. 98 (chinesisch). 
4. ↑ 海知音: 中华茶文化——信阳毛尖. Weixin Official Accounts Platform, abgerufen am 14. März 2024 (chinesisch). 
5. ↑ Wen Gong: Lifestyle in China. China Intercontinental Press, Beijing 2008, ISBN 978-7-5085-1102-3. 
6. ↑ ^{a b} Xin Yang Mao Jian Green Tea. www.teavivre.com, abgerufen am 20. Juli 2018 (englisch). 
7. ↑ 毛尖的功效与作用 毛尖的冲泡方法. Weixin Official Accounts Platform, abgerufen am 14. März 2024 (chinesisch). 
8. ↑ 信阳毛尖_南珍北奇. www.nzbq6688.com, abgerufen am 14. März 2024 (chinesisch). 
9. ↑ 信阳毛尖属于什么茶 信阳毛尖的功效与作用. www.xymjtea.com, archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 14. März 2024; abgerufen am 14. März 2024 (chinesisch). 
10. ↑ 信阳毛尖又到了采摘的季节，信阳毛尖的春季茶分类也是有讲究的_采制. www.sohu.com, 19. März 2021, ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen am 24. März 2024 (chinesisch): „根据信阳毛尖的生长季节，茶人们以鲜叶采摘时期为标准，将信阳划分为春茶、夏茶和秋茶。“