Vindalho

Vindalho (Engl.: Vindaloo; auch Vindalu) ist ein scharfes indisches Gericht aus Goa. Die Portugiesen brachten eine typische Zubereitungsart für Schweinefleisch mit: das Marinieren in Wein, Knoblauch und Gewürzen, auf Portugiesisch Carne em vinha de alhos.^[1] Das Gericht ist traditionell eines der schärfsten in der indischen Küche; es wird wie andere Currys meist mit gekochtem Reis serviert.

Das Gericht entstand in Velha Goa, das 450 Jahre lang die Hauptstadt der Kolonie Portugiesisch-Indien war. Da Goa bis in die 1960er Jahre unter portugiesischer Kolonialverwaltung stand und sich viele Einwohner zum Christentum bekannten und daher Schweine- und Rindfleisch essen durften, wurde das Gericht oft zu besonderen Anlässen serviert.^[2] Es erfuhr aber eine linguistische und kulinarische Transformation: Aus Vinha de alhos wurde Vindalho oder Vindaloo, anstatt Schwein wird oft auch Lammfleisch oder Geflügel (bei Hindus und indischen Muslimen) verwendet.

Als Gewürze werden heute reichlich Chilischoten, Ingwer, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, schwarzer oder grüner Kardamom, Nelke, Piment, Tamarinde, Zimt, Senfsamen, Bockshornklee, Koriander und Kurkuma genutzt. Das Gericht ist traditionell eines der schärfsten in der indischen Küche.

Das Gericht erfreut sich vor allem in Großbritannien großer Beliebtheit und ist dort auf den Speisekarten vieler indischer Restaurants zu finden. In der englischen Umgangssprache wird es als Vindy bezeichnet. Restaurants servieren dieses Essen auch mit Kartoffeln gemischt. Im traditionellen Vindaloo sind keine Kartoffeln enthalten, es handelt sich hierbei um ein volksetymologisches Missverständnis, da Alu (anglisiert Aloo) das Hindiwort für Kartoffel ist.^[1] Die Version mit Kartoffeln ist in der Zubereitung preisgünstiger und reduziert die Schärfe etwas.

Die Beliebtheit des Gerichtes war die Inspiration für ein englisches Lied zur Fußball-WM 1998: Vindaloo von Fat Les belegte im selben Jahr Platz zwei der britischen Charts.^[2]

1. ↑ ^{a b} Indian Classics - Vindalho de Galinha (Chicken Vindaloo)
2. ↑ ^{a b} Vindaloo manages to unite the culinary history of 3 continents (Memento vom 2. August 2018 im Internet Archive), Sunday Guardian, 5. September 2015