Tumbet

Das Tumbet oder Tombet ist ein typisches Gemüsegericht der Mallorquinischen Küche. Ursprünglich wurde das Gericht aus überschüssigem Saisongemüse zubereitet, hauptsächlich Auberginen, Kartoffeln, Paprika und Tomaten. Das Gericht ist auf Mallorca und in der Provinz Castelló verbreitet.

Tumbet wird sowohl als vegetarische Vorspeise, als vegetarisches Hauptgericht, wie auch als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert.

Zubereitung

Zuerst wird eine dicke Sauce aus Tomaten, Knoblauch und Olivenöl zubereitet. Kartoffeln, Auberginen und rote Paprika werden in Scheiben geschnitten, wobei die Auberginen und Paprika ungeschält bleiben. Die Zutaten werden separat angebraten oder frittiert und in einer „Greixonera“ (eine runde Tonschale) aufgeschichtet, zuerst Kartoffeln gefolgt von Auberginen und Paprika. Gebratene Knoblauchzehen und Lorbeerblätter werden hinzugefügt und alles mit der Tomatensauce übergossen. Das Gericht kann nun optional überbacken und mit Petersilie garniert werden.

Varianten

Beeinflusst durch das französische Ratatouille wird heute öfters auch Zucchini als Zutat genutzt, dies entspricht jedoch nicht dem traditionellen Rezept. Beliebt ist eine Variante des Tumbet mit Spiegelei.

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