Thomas Henle

Thomas Henle (* 18. August 1961 in München^[1]) ist ein deutscher Lebensmittelchemiker und Hochschullehrer. Seit 1998 ist er Professor für Lebensmittelchemie an der TU Dresden.

Henle studierte zwischen 1981 und 1986 Lebensmittelchemie an der TU München. Im Jahr 1991 promovierte er mit dem Thema Studien über das reaktive Verhalten von Milchproteinen bei der Maillard-Reaktion am Lehrstuhl für Milchwissenschaft bei Henning Klostermeyer zum Dr. rer. nat. Anschließend war er in München als wissenschaftlicher Mitarbeiter tätig. Im Jahr 1997 folgte die Habilitation zum Thema Reaktionen von Proteinen bei der Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln. Beiträge zur Analytik individueller Aminosäurederivate und Studien zur Proteinquervernetzung,^[2] ebenfalls an der TU München-Weihenstephan.

Nach einer kurzen Zeit als Privatdozent nahm Henle 1998 einen Ruf auf eine C4-Professur für Lebensmittelchemie an die TU Dresden an, wo er seitdem lehrt und forscht.

Henle gründete zusammen mit Jan J. Weigand 2019 die Bierbrauerei Lohrmanns Brew, ein TUD-Start-up im Verbund der TUDAG. Sie ging aus Lehrveranstaltungen zum Thema Bier hervor, in deren Zusammenhang Henle und Weigand Mitte der 2010er-Jahre im Walther-Hempel-Bau der TU Dresden eine Brauerei als Praktikumslabor eingerichtet hatten.^[3]

Seit Januar 2024 ist Henle Mitherausgeber des Podcasts Food Facts, der seither monatlich erscheint.^[4]

• 1996: Kurt-Täufel-Preis des Jungen Wissenschaftlers, Lebensmittelchemische Gesellschaft der Gesellschaft Deutscher Chemiker
• 2004–2012: Fachkollegiat im DFG-Fachkollegium „Biologische Systeme“
• 2005–2010: Bundesvorsitzender der Lebensmittelchemischen Gesellschaft, Fachgruppe in der Gesellschaft Deutscher Chemiker (GDCh)
• 2005: Editor-in-Chief der wissenschaftlichen Zeitschrift European Food Research and Technology (Springer-Verlag; zusammen mit Thomas Hofmann, TU München)
• 2018: Milch-Wissenschaftlicher Innovationspreis des Milchindustrie-Verbandes (MIV)^[5]
• 2023: Joseph-König-Gedenkmünze der Gesellschaft Deutscher Chemiker

• Studien über das reaktive Verhalten von Milchproteinen bei der Maillard-Reaktion. (München, Techn. Univ., Diss., 1991).
• Reaktionen von Proteinen bei der Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln. Beiträge zur Analytik individueller Aminosäurederivate und Studien zur Proteinquervernetzung. (München, Techn. Univ., Habil.-Schr., 1997).

• Henle, Thomas. In: Dorit Petschel: 175 Jahre TU Dresden. Band 3: Die Professoren der TU Dresden 1828–2003. Hrsg. im Auftrag der Gesellschaft von Freunden und Förderern der TU Dresden e. V. von Reiner Pommerin, Böhlau, Köln u. a. 2003, ISBN 3-412-02503-8, S. 354.

• Prof. Thomas Henle an der Universität Dresden
• Literatur von und über Thomas Henle im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek

1. ↑ Thomas Henle: Manuka-Honig - Der süße Bakterienkiller. In: Labor and More, Ausgabe 02/2007.
2. ↑ Jahrbuch der TU München 1997 (Memento vom 26. Juni 2013 im Internet Archive), S. 670.
3. ↑ Connor Endt: Lohrmanns Brew: Erfolgsgeschichte „made in Dresden“. In: Sächsische Zeitung, 7. Februar 2025, S. 14.
4. ↑ Food Facts: TU Dresden startet neue Podcast-Reihe mit Lebensmittel­chemiker Prof. Thomas Henle. tu-dresden.de, 24. Januar 2024.
5. ↑ Lebensmittelchemiker Prof. Thomas Henle erhält den Milch-Wissenschaftlichen Innovationspreis 2018. In: tu-dresden.de. TU Dresden, 6. Dezember 2018, abgerufen am 14. November 2022.