Tartufo di Pizzo

Tartufo di Pizzo, auch Tartufo Nero oder kurz Tartufo, ist eine italienische Eisspezialität, die den Trüffelpralinen nachempfunden ist und ihren Ursprungsort im kalabrischen Pizzo hat. Tartufo di Pizzo ist ein Prodotto agroalimentare tradizionale.^[1] Der Name basiert auf dem italienischen Wort für Trüffel.

Im Jahr 1940 übernahm der Konditormeister Dante Veronelli aus den Händen von Pasquale Jennarelli aus Neapel die Gran Bar Excelsior im Zentrum von Pizzo. Später wurde das Lokal zu Ehren seines neuen Besitzers in Gelateria Dante umbenannt.^[2] Zur Unterstützung bei der Weiterführung des Geschäfts holte Veronelli den jungen Konditor Giuseppe De Maria aus Messina hinzu, der unter dem Namen „Don Pippo“ bekannt war. Nach Veronellis Tod führte De Maria die Eisdiele als alleiniger Inhaber weiter. Der Tartufo, wie man ihn heute kennt, entstand um 1952 durch einen glücklichen Zufall: Als De Maria bei einer Hochzeit keine geeigneten Formen mehr hatte, um das Eis zu portionieren, formte er kurzerhand mit der Hand eine Kugel aus Haselnusseis, setzte sie auf eine Schicht Schokoladeneis, füllte flüssige Schokolade hinein und wickelte das Ganze in Zuckerpapier, um eine Bombe zu machen. Nach dem Abkühlen erhielt die Kreation ihre charakteristische Trüffelform.^[3] Für den sizilianischen Konditor war die Herstellung des Tartufo Nero nicht anders als Arancini – anstatt die Kugeln mit Paniermehl zu bestäuben, bestäubte er sie mit Zucker und Kakao, was ihnen das Aussehen von Trüffeln gab.^[4]

Bereits 1950 begannen Giorgio und Gaetano Di Iorgi, Neffen von Giuseppe De Maria, die zuvor als Kellner in der Eisdiele gearbeitet hatten, die Kunst der Eisherstellung zu erlernen. Nach dem Ruhestand von Maestro De Maria übernahm Giorgio rund 15 Jahre später im Zentrum von Pizzo die Gelateria Dante, während Gaetano im gegenüberliegenden Lokal – der Bar Ercole, die er 1965 gemeinsam mit seinem Bruder Antonio erwarb – die Produktion des berühmten Tartufo di Pizzo fortsetzte. Sie beanspruchen das Originalrezept.^[3] Die in deutschen Medien vielfach genannte Hintergrund, dass das Tartufo di Pizzo Anfang der 1930er Jahre anlässlich eines überraschenden Besuches von Prinz Umberto, dem späteren König Umberto II., in aller Eile ein Dessert für ein Festmahl kreiert wurde, ist eine Legende, die dem Eis einen royale Bedeutung verleihen sollte. Umberto II. hatte bereits ab 1948 ein Aufenthaltsverbot in Italien, eine Kalabrien-Reise des Prinzen in den 1930er Jahren nicht belegt und die Schöpfung der Speiseeisspezialität war in den 1950er.^{[5][6][7][8][9]}

Das traditionelle Tartufo-Eis wird aus Nuss- sowie Schokoladeneis hergestellt, das mit einer Schokoladensoße gefüllt, eingewickelt in den Gefrierschrank gelegt und vor dem Servieren in einer Mischung aus Kakaopulver und Zucker gewälzt wird. Es wird ohne Zusätze oder moderne Stabilisatoren hergestellt.^[5][10]

2007 wurde erwogen, Tartufo di Pizzo als geschützte geografische Angabe in der EU registrieren zu lassen.^[11] Eine Antragstellung ist bisher nicht erfolgt (Stand 13. September 2025).

Inzwischen gibt es Tartufo in zahlreichen Variationen, darunter Tartufo Cioccolato aus Schokoladeneis und Tartufo Mokka aus Mokkaeis. In Restaurants wird es neben Kakao auch häufig mit Schokoladensauce, Sahne, Früchten, Schokostreuseln oder Eierlikör garniert.

1. ↑ Venticinquesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali. Abgerufen am 13. September 2025. 
2. ↑ Ein Eis in Kalabrien? Tartufo di Pizzo. Calabria Straordinaria, abgerufen am 28. Oktober 2025. 
3. ↑ ^{a b} Teresa Borgia: Il Tartufo: l'eccellenza di Pizzo Calabro. 7. Juli 2019, abgerufen am 28. Oktober 2025 (italienisch). 
4. ↑ Lina Steinbach: Tartufo di Pizzo: Eissensation aus Kalabrien. Abgerufen am 31. Januar 2023. 
5. ↑ ^{a b} Claudia Schuh: Das reinste Zuckerschlecken mit Meeresblick. In: Hamburger Abendblatt. Funke Mediengruppe, Hamburg 16. Juli 2011. 
6. ↑ "Un Tartufo nero, per favore" - süße Verführung. EFI Travel Tropea, abgerufen am 28. Oktober 2025. 
7. ↑ Was Gastronomen über das Eis-Dessert Tartufo wissen sollten: Herstellung, Geschichte, Varianten. Gastro-Marktplatz GmbH, abgerufen am 28. Oktober 2025. 
8. ↑ Pizzo in Kalabrien: Ein charmantes Küstenstädtchen mit Geschichte, Kultur und atemberaubender Aussicht. SaRa Turismo, abgerufen am 28. Oktober 2025. 
9. ↑ Nina Salevsky: Tartufo - Das beliebte Dessert aus Kalabrien. Abgerufen am 28. Oktober 2025. 
10. ↑ Great Italian Chefs: Tartufo di Pizzo: the greatest ice cream in the world. 13. April 2019, abgerufen am 31. Januar 2023. 
11. ↑ Disciplinare di Produzione della Indicazione Geografica Protetta «Tartufo di Pizzo». 12. Dezember 2007, abgerufen am 13. September 2018.