Steinbuscher

Steinbuscher ist ein deutscher Käse aus Kuhmilch. Die Sorte wurde um 1830 in Steinbusch (heute: Głusko) in Ostbrandenburg, Kreis Arnswalde entwickelt,[1] wo Friedrich von Sydow ein Mustergut betrieb. Der Käse war in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts sehr beliebt, pommersche Molkereien lieferten ihn auch in die Großstädte.[2] Heute hat er viel von seiner Verbreitung eingebüßt, nur einige kleinere Betriebe im Allgäu und in Schleswig-Holstein[3] stellen ihn noch her.

Es handelt sich um einen Halbfesten Schnittkäse mit einem Anteil von 30 bis 50 % Fett i. Tr. Die Rinde wird mit Rotschmierbakterien behandelt. Er reift in Backsteinformen mindestens drei Wochen. Das Gewicht schwankt zwischen 200 und 1000 g. Der Steinbuscher gehört zur Familie der Tilsiter.

Literatur

  • Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4, S. 255.

Einzelnachweise

  1. ↑ Käsesorte Steinbuscher. In: Allgäu GmbH. Abgerufen am 3. Dezember 2025.
  2. ↑ Die Dampfmolkerei in Klein-Sabin. Abgerufen am 3. Dezember 2025.
  3. ↑ Feinkäserei Sarzbüttel. Abgerufen am 3. Dezember 2025.
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