Schwenkgrill

Ein Schwenkgrill (saarländisch: Schwenker) ist ein traditionelles Grillgerät.

Der Schwenkgrill besteht typischerweise aus einem knapp mannshohen Dreibein oder einer galgenähnlichen Konstruktion aus verschweißten, gesteckten oder verschraubten Metallstangen. In der Spitze des Dreibeins findet sich eine Umlenkrolle, über die eine Kette gelegt wird. An einem Ende der Kette ist ein runder Grillrost befestigt, der sich zwischen den drei Standbeinen frei schwingend drehen kann, was in manchen Ausführungen des Grills durch einen Wirbel mit einem hitzebeständigen Kugellager an der Verzweigungsstelle der Kette begünstigt wird. Das andere Ende der Kette wird an einem der drei Beine an einem Haken oder ähnlichem befestigt. Über diese Konstruktion kann die Höhe des Rostes und damit sein Abstand zum Feuer reguliert werden. Bei einfachen Schwenkgrills kann die Kette auch ohne Umlenkrolle direkt an der Spitze des Dreibeins eingehakt sein.

Der Schwenkgrill unterscheidet sich von einem Grill mit feststehendem Rost dadurch, dass sich das Grillgut über dem Feuer bzw. der Glut durch Schwenken des Grills bewegt. Dadurch ist die Gefahr des Anbrennens des Grillgutes geringer, die Hitze wirkt gleichmäßiger ein, und es entfaltet sich ein anderer Geschmack. Traditionell wird über glutbildendem Laubholz geschwenkt, vor allem von Buchen und Obstbäumen. Da somit sowohl über Glut als auch über Feuer gegrillt wird, verhindert das Schwenken ein Anbrennen des Grillgutes. Durch Drehen und Schwenken ist es an verschiedenen Stellen des Grillrosts unterschiedlich heiß, am stärksten in der Mitte und abnehmend zum Rand hin; dadurch kann gleichzeitig Grillgut mit verschiedenen Grillzeiten zubereitet werden. Ein weiterer Vorteil des Schwenkers gegenüber dem festen Grill ist die Möglichkeit, mit einem deutlich größeren Rost auf kleiner Feuerstelle zu grillen.

Der Schwenker gilt als „saarländischer Identitätsmythos“. Der Begriff Schwenker steht für Dreierlei: Zum einen ist der Schwenker die besondere Form des Grills. Auch wird das auf dem Schwenker zubereitete Fleisch (Schwenkbraten) als Schwenker bezeichnet. Außerdem wird der „Grillmeister“, der den Schwenker (Fleisch) auf dem Schwenker (Grill) zubereitet, ebenfalls Schwenker genannt. Somit schwenkt der Schwenker den Schwenker auf dem Schwenker.^[1] Als Ursprung des Schwenkers wird manchmal die Einführung durch zurückgekehrte Brasilien-Auswanderer angegeben.^[2]

Größere Schwenkgrills gibt es häufig auf Volks- und Straßenfesten, Jahrmärkten und Weihnachtsmärkten, oft als Hauptausstattung spezieller Schwenkgrill-Imbissstände.

• Schorsch Seitz: Das saarländische Schwenker-Buch. Saarbrücken-Bübingen: Lehnert, 2001, ISBN 3-926320-72-9
• Detlev Schönauer: Saarland. Von Kohle, Schwenker und Saarvoir-vivre: Ein Heimatbuch. Meerbusch: Conbook Medien, 2012, ISBN 978-3-934918-94-8
• Verena Maas: Der Schwenker – Dokumentarische Miniatur. Dokumentarkurzfilm der Kunsthochschule für Medien Köln

• Schwenker Informationsseite auf dem offiziellen Tourismus-Portal des Saarlandes

1. ↑ Manuel Andrack: Saarland: Ich geh mal ’ne Runde. Die Zeit, 1. September 2009.
2. ↑ Zé do Rock: batata - Kartoffel-Deutsche, Seite 2, 21. August 2022.