Mamirolle (Käse)

Mamirolle ist ein französischer Käse aus pasteurisierter Kuhmilch.[1] Charakteristisch ist seine feuchte und ziegelrote Rinde. Der Käse ist nach der Ortschaft Mamirolle in der Region Franche-Comté im Département Doubs im Osten von Frankreich benannt. Der Käse wird unter anderem von einer französischen Lehranstalt für Käserei hergestellt, der École Nationale d’Industrie Laitière.[2]

Der Käse reift lediglich 3–4 Wochen. In dieser Zeit wird er regelmäßig mit einer Salzlake abgewaschen, die mit dem natürlichen roten Farbstoff Annatto versetzt ist.[3] Reifer Käse ist halbfest und elastisch. Der Käse kommt als 15 Zentimeter langer und sechs Zentimeter breiter Laib in den Handel. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt 46 %.

Mamirolle hat 1999 den Selection Caseus Award gewonnen, der von der Milchschule St. Hyacinthe.

Einzelnachweise

  1. ↑ Mamirolle • Fromage. In: Les produits laitiers. Abgerufen am 23. Dezember 2025 (französisch).
  2. ↑ Mamirolle • Fromage. In: Les produits laitiers. Abgerufen am 23. Dezember 2025 (französisch).
  3. ↑ Mamirolle. Abgerufen am 23. Dezember 2025 (englisch).
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