Demoulieren

Demoulieren ist eine französische Küchenvokabel (démouler ‚aus der Form nehmen‘) und wird im Deutschen auch als stürzen bezeichnet.[1] Es bedeutet, ein fest gegartes oder geliertes Gericht aus einer Form oder einem Behältnis stürzen, indem es auf den Kopf gestellt wird.[2] Der Ausdruck wird heute nur noch in Fachkreisen verwendet.

Bei der Herstellung von französischer Kräuter-Kalbsleberwurst bezeichnet der Begriff Demoulieren das Unterheben der Kalbsleber in dem Leberwurstbrät. Vermutlich soll damit die signifikante Geschmacksveränderung des Bräts verdeutlicht werden.

Einzelnachweise

  1. ↑ demoulieren ▶ Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft | Duden. Abgerufen am 25. Oktober 2025.
  2. ↑ Liste der Kochtechnik Fachbegriffe für Küche & Kochen. Abgerufen am 25. Oktober 2025.
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