Bernd Kütscher

Bernd Kütscher (* 5. Juli 1968 in Mendig) ist ein deutscher Bäckermeister, Brot-Sommelier und Betriebswirt.

Aufgaben

Im April 2006 wurde Kütscher vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks zum Direktor der Bundesfachschule des Deutschen Bäckerhandwerks in Weinheim berufen,[1] heute Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim, im Jahr 2008 zusätzlich auch zum Geschäftsführer des Deutschen Brotinstituts. Er ist Coach der 2008 gegründeten Deutschen Bäckernationalmannschaft und Autor von mehreren Fachbüchern.

Bernd Kütscher war als Brot-Experte Mitglied der Jury in der ZDF-Sendung Deutschlands bester Bäcker im Jahr 2014, an der Seite von Johann Lafer und Eveline Wild[2][3] und trat Ende Juni 2015 auch im ZDF-Fernsehgarten auf.[4] Kütscher betreibt einen Brot-Blog.[5]

Im Juli 2016 wurde Kütscher vom Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft in die Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission (DLMBK) berufen, welche die Leitsätze im Deutschen Lebensmittelbuch definiert.[6] Das Ehrenamt endete turnusgemäß am 30. Juni 2022, nachdem Kütscher vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks für seine „herausragende Arbeit“ in der DLMBK gedankt wurde.[7] In seiner Amtszeit wurden zahlreiche Leitsätze neu gefasst, darunter nach vielen Jahrzehnten auch die Leitsätze für Brot und Kleingebäck.[8][9] Kütscher ist Mitglied der Jury bei verschiedenen nationalen Branchenauszeichnungen wie z. B. dem „Bäcker des Jahres“, der vom Deutschen Fachverlag verliehen wird.[10] International wirkte er in der Jury verschiedener Backwettbewerbe mit, u. a. 2016 als Jurypräsident beim Nordic Bakery Cup in Oslo[11] und 2019 als Jurypräsident bei der Asiatischen Bäckermeisterschaft in Shanghai.[12]

Vom Bäcker- und Konditorenweltverband UIBC wurde Kütscher im Jahr 2017 zum Jury-Präsidenten der Bäckerjugend-Weltmeisterschaft International Competition for Young Bakers ernannt, bei der die besten Jungbäcker eines jeden Abschlussjahrgangs auf internationaler Ebene ermittelt werden.[13][14] Die Amtszeit endete turnusgemäß nach drei Jahren, wurde aber von der UIBC unbefristet verlängert.

Als Leiter der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim hat Kütscher die Weinheimer Brotsprache und darauf basierend die Fortbildung zum Brot-Sommelier ins Leben gerufen.[15] 2023 bestand er seine eigene Prüfung zum Brot-Sommelier.[16] Als Leiter des Deutschen Brotinstituts hat er das deutsche Brotregister sowie die jährliche Auslobung eines Brot des Jahres initiiert[17][18][19], um die Bedeutung des Kulturgutes Brot zu unterstreichen.

Im Mai 2025 verließ Kütscher nach 20 Jahren die Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim.[20][21][22][23] Seit Juni 2025 ist er Vorsitzender der Geschäftsführung bei der rheinland-pfälzischen Bäckereikette Achim Lohner GmbH & Co KG in Polch/Eifel.[24][25][26]

Werke

Bücher

  • Der clevere Bäcker, Matthaes Verlag, April 2011, ISBN 3-87515-203-4, ISBN 978-3-87515-203-6, 3 Auflagen.
    • Der neue clevere Bäcker, Matthaes Verlag, April 2012, ISBN 3-87515-208-5, ISBN 978-3-87515-208-1, 4. Auflage.
  • Der clevere Metzger (mit Claus Böbel), Deutscher Fachverlag, März 2012, ISBN 3-86641-261-4, ISBN 978-3-86641-261-3.
  • BROT (als Mitglied der Bäckernationalmannschaft, Bereich Produkte und Handwerk, S. 18–123, mit Jochen Baier (Rezepte)), Gräfe und Unzer/Teubner, Oktober 2016, ISBN 3-8338-5537-1, ISBN 978-3-8338-5537-5.
  • Schwarz Brot Gold (mit Bettina Bartz, Ingo Swoboda), Neuer Umschau Verlag, November 2016, ISBN 3-86528-804-9, ISBN 978-3-86528-804-2.
  • Die Sprache des Brotes (mit Prof. Michael Kleinert), Matthaes-Verlag, September 2018, ISBN 978-3-87515-212-8

Beiträge

  • Mit Emotionen Kunden begeistern und Märkte erobern. In: Erfolgreich führen mit Herz und Verstand, DLG-Verlag, September 2009, ISBN 3-7690-0729-8, ISBN 978-3-7690-0729-9 (Aufsatzsammlung), S. 103–110, herausgegeben von Susanne Kos
  • Mit perfektem Marketing den Frühstücksmarkt erobern In: Frühstück, Chancen für die Bäckerei, Matthaes Verlag, November 2013, ISBN 3-87515-209-3, ISBN 978-3-87515-209-8, S. 89–120

Einzelnachweise

  1. ↑ Personalie: Neuer Direktor der Bundesfachschule beginnt im April, verbaende.com, Bericht über die Berufung zum Direktor der Bundesfachschule, abgerufen am 27. September 2015
  2. ↑ Deutschlands bester Bäcker (Memento vom 24. Mai 2015 im Internet Archive), Vorstellung auf der ZDF-Website, abgerufen am 1. Juni 2017
  3. ↑ Mendig: Mendiger sucht „Deutschlands besten Bäcker“ (Memento vom 26. April 2023 im Internet Archive), Bericht in der Rhein-Zeitung vom 28. September 2014, abgerufen am 28. Mai 2015 (Offline)
  4. ↑ Beschreibung des ZDF-Fernsehgarten vom 28. Juni 2015, abgerufen am 1. Juni 2017.
  5. ↑ Blog zum Thema Brot, brotexperte.de, abgerufen am 27. November 2015. (Verantwortlicher: Bernd Kütscher, c/o Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim)
  6. ↑ Lebensmittelhandwerk stärkt seine Position in DLMBK - Backe... -. In: baeckerhandwerk.de. Bäckerhandwerk, ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen am 10. August 2022 (Pressemitteilungen).@1@2Vorlage:Toter Link/www.baeckerhandwerk.de (Seite nicht mehr abrufbar. Suche in Webarchiven)
  7. ↑ Bäckerhandwerk weiter in Lebensmittelbuchkommission. In: baeckerhandwerk.de. Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e. V., ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen am 10. August 2022 (+ Corona + - Aktuelle News - Detailansicht - Bäckerhandwerk).@1@2Vorlage:Toter Link/www.baeckerhandwerk.de (Seite nicht mehr abrufbar. Suche in Webarchiven)
  8. ↑ BLE - Pressemitteilungen - Neue Leitsätze für Brot und Kleingebäck: Getreidearten und Brotsorten aktualisiert, Traditionelles zeitgemäß formuliert. Abgerufen am 10. August 2022.
  9. ↑ Neue Leitsätze für Brot und Kleingebäck: Das ändert sich. In: dhz.net. 26. Mai 2021, abgerufen am 10. August 2022.
  10. ↑ Jury 2022. In: Bäcker:in des Jahres. Abgerufen am 10. August 2022.
  11. ↑ Nordic Bakery Cup und Bäckereien in Oslo. In: brotexperte.de (Blog): „Anfang September 2016 war ich auf Einladung des Norwegischen Bäcker- und Konditorenverbands kurz in Oslo, um die Jury des Nordic Bakery Cup 2016 zu leiten.“
  12. ↑ Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e V: Backen wie die Weltmeister - Deutsche Innungsbäcker. Abgerufen am 10. August 2022.
  13. ↑ Nachwuchswettbewerb in guten Händen. In: baeko-magazin.de. 12. Juli 2017, abgerufen am 12. Januar 2026: „In seiner jüngsten Sitzung hat das UIBC-Präsidium Bernd Kütscher einstimmig zum Präsidenten der Jury ernannt, für eine Amtszeit von zunächst drei Jahren, also die Wettbewerbe der Jahre 2018, 2019 und 2020. In dieser Funktion leitet er den Wettbewerb vom Erstellen der Regeln über die Leitung der Jury bis zur Ehrung der Sieger.“
  14. ↑ Kütscher ist neuer Jurypräsident des internationalen Jugendwettbewerb der UIBC. In: baeckerhandwerk.de. Bäckerhandwerk, ehemals im Original (nicht mehr online verfügbar); abgerufen am 28. Mai 2018 (Pressemitteilung).@1@2Vorlage:Toter Link/www.baeckerhandwerk.de (Seite nicht mehr abrufbar. Suche in Webarchiven)
  15. ↑ Sabine Rössing: Lebensmittel: Weinheimer Brotsommelier entwickelt eigene „Brotsprache“, mannheimer-morgen.de, 11. Oktober 2023 (Paywall)
  16. ↑ Brot-Sommelier-Bewegung wächst weiter, auch international, akademie-weinheim.de, 23. November 2023: „Als Prüfungsbeste, jeweils mit „Sehr gut“, wurden Bernd Kütscher, Marcel Paa und Paul Süpke von der Handwerkskammer geehrt.“
  17. ↑ Julia Kloeckner enthüllt das Brot des Jahres 2020: das deutsche Bäckerhandwerk auf der internationale, baeckerhandwerk.de (Pressemitteilung offline)
  18. ↑ Brot des Jahres 2018, bzfe.de, Februar 2018 (offline)
  19. ↑ Akademie Weinheim: Bernd Kütscher geht nach 19 Jahren an der Spitze, handwerksblatt.de, Februar 2025
  20. ↑ Das Ende einer Ära, baeko-magazin.de, 10. Februar 2025
  21. ↑ Dirk Waclawek: Kütscher verlässt die Akademie Weinheim, baeckerwelt.de, 10. Februar 2025
  22. ↑ Germany’s Die Lohners appoints bakery specialist as new CEO, worldcoffeeportal.com, 24. März 2025
  23. ↑ Akademie Weinheim: Bernd Kütscher geht nach 19 Jahren an der Spitze, handwerksblatt.de, Februar 2025
  24. ↑ Kütscher wechselt zu Die Lohners, brotundbackwaren.de, 7. März 2025
  25. ↑ Bernd Kütscher übernimmt die Gegschäftsführung bei die Lohners, die-lohners.de (Blog): „Bernd Kütscher wird am 1. Juni 2025 die Geschäftsführung bei Die Lohners übernehmen.“
  26. ↑ Ein neues Kapitel, baeko-magazin.de, 1. März 2025
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