Ajikiri

Das Ajikiri (jap. 鯵切り) auch Ko-Deba ist ein japanisches Küchenmesser (Hōchō), welches eine vergleichsweise kleine Klinge aufweist. Aufgrund der Ähnlichkeit zum Deba Kochmesser wird es auch kleines Deba genannt.[1] Bei genauerem Hinsehen wird ein deutlicher Unterschied klar: Das Ajikiri besitzt einen größeren Messerrücken.[2]

Das Ajikiri wird zum Filetiaeren von kleinen Fischen wie den im Japanischen Aji (鯵) genannten Stachelmakrelen verwendet.[3][4] Der Wortteil kiri (切り) bedeutet übersetzt „schneiden“, wodurch der Zweck des Ajikiri deutlich wird: Es ist ein Kochmesser zum Makrelen schneiden bzw. filetieren.[5]

Das Ajikiri kann sowohl einseitig als auch beidseitig angeschliffen sein. Mit einer Härte von 60 bis 64 Rockwell ist es ein sehr hartes Messer.[6]

Einzelnachweise

  1. ↑ Ajikiri blade shape. Abgerufen am 23. Dezember 2025 (englisch).
  2. ↑ Denise Wulke: Das Ajikiri - Der kleine Küchenheld aus Japan. 2. November 2012, abgerufen am 23. Dezember 2025 (deutsch).
  3. ↑ Ajikiri blade shape. Abgerufen am 23. Dezember 2025 (englisch).
  4. ↑ 7244355-鰺 - wadoku.de. Abgerufen am 23. Dezember 2025.
  5. ↑ Konjugation 切る | Konjugieren verb 切る Japanisch | Reverso Konjugator. Abgerufen am 23. Dezember 2025.
  6. ↑ Ajikiri Togashi Black. Abgerufen am 17. November 2023.
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